浙菜：头肚醋鱼
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2009-10-17 22:04:09
小学家长最新升学资料下载浙菜：头肚醋鱼
主料：
鲢鱼头400克
辅料：
冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克
调料：
姜1克,胡椒粉1克,甜面酱10克,小葱1克,醋20克,白砂糖25克,黄酒25克,猪油（炼制）50克,酱油30克
特色：
成菜色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑，配用甜面酱、米醋烹制，味鲜而略带酸甜。
做法：
1.将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5厘米、宽2厘米的长方块；
2.笋切成小长方块；
3.将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5分钟；
4.用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；
5.炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。
制作要诀：
1.选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃；
2.鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。
