浙菜：糟熘虾仁
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2009-10-17 22:08:34
小学家长最新升学资料下载浙菜：糟熘虾仁
主料：
虾仁250克
辅料：
淀粉(蚕豆)13克
调料：
盐1克,小葱1克,味精1克,红糟50克,猪油（炼制）50克,黄酒10克
特色：
虾仁洁白，鲜嫩，糟香诱人食欲。
做法：
1.将酒糟放在碗内，加白汤50毫升搅匀，滤去糟渣，加入精盐、味精和湿淀粉，调成芡汁待用；
2.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将虾仁入锅，用筷子划散至熟，捞出沥去油；
3.炒锅留底油10克回置火上，投入葱段炝锅，烹上黄酒，拣去葱段，倒入芡汁，淋入熟猪油25克，起泡后迅速放入虾仁，用手勺推匀，即成。
制作要诀：
1.要选用新鲜河虾仁；
2.浆虾仁时，加精盐5克、鸡蛋清50克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精3、湿淀粉50克搅匀，放置2至3小时，使之胀透即成；
3.因有虾仁划油过程，需准备熟猪油700克。
