浙菜：扣蒸干贝
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2009-10-17 22:17:47
小学家长最新升学资料下载浙菜：扣蒸干贝
主料：
干贝100克,萝卜100克
调料：
黄酒10克,盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克
做法：
1.先将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内；
2.干贝内加黄酒、葱结、姜块，添清水至浸没，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，拣去葱结、姜块，滗出汤汁待用；
3.将萝卜洗净去皮，削成圆筒形，切成与干贝相同的块；
4.将萝卜块在沸水锅中焯一下，盖在干贝上面；
5.将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底；
6.将汤汁倒入炒锅中，加入精盐和清水，在中火上烧沸，放入味精，浇在干贝上即成。
制作要诀：
扣蒸干贝一菜，选料是关键，宜选用质地细嫩、洁净、沙线等，经处理后，呈肉白的干贝为佳品。
