浙菜：糖醋羊肉丸子
来自网络
2009-10-17 22:29:04
小学家长最新升学资料下载浙菜：糖醋羊肉丸子
主料：
羊肉(后腿)300克
辅料：
鸡蛋50克,荸荠100克
调料：
黄酒25克,酱油25克,盐1克,白砂糖50克,味精1克,淀粉(玉米)3克,醋40克,小麦面粉10克,香油15克,大豆油75克
特色：
此菜色泽红亮，外松里嫩，略带酸甜。
做法：
1.把羊肉洗净剁成末；
2.荸荠去皮，剁成泥；
3.鸡蛋磕在碗里，加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀，捏成24个小丸子；
4.将炒锅放在旺火上，下豆油，烧至六成热，将锅移至小火上，把丸子逐个放入，约炸5分钟左右；
5.待呈金黄色时，将入漏勺沥油；
6.将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤（75克）放入碗内搅匀后，倒入炒锅，放在旺火上，用炒勺搅匀；
7.待烧至起泡后放入羊肉丸子，将炒锅旋转颠翻几下，使卤汁沾满丸子，淋上芝麻油即成。
制作要诀：
因为制作过程中羊肉丸子需要炸制，所以要预备豆油1000克，实耗75克。
