浙菜：鞭蓉鲍脯
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2009-10-17 22:30:33
小学家长最新升学资料下载浙菜：鞭蓉鲍脯
主料：
鲍鱼200克
辅料：
豌豆15克,鸡蛋清100克
调料：
葱汁10克,姜汁10克,黄酒10克,味精3克,盐3克,淀粉(蚕豆)10克,色拉油30克
特色：
质嫩味鲜，白绿相映，流光溢彩。
做法：
1.将鲍鱼平批成薄片；
2.鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉，拌匀；
3.炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒入鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗；
4.再将炒锅置火上，舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流芡，同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。
制作要诀：
1.烹调此菜，掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大，要准确地控制好油温，方能收到清白，细嫩的质地效果；
2.因有过油炸制蛋片的过程，需准备色拉油500克。
