浙菜：蝴蝶腰花
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2009-10-17 22:36:37
小学家长最新升学资料下载浙菜：蝴蝶腰花
主料：
猪腰子300克,小麦面粉250克
辅料：
猪肉(瘦)50克,香菇（干）20克,火腿25克,淀粉(蚕豆)13克
调料：
黄酒50克,酱油40克,盐2克,味精2克,大蒜（白皮）2克,猪油（炼制）50克,胡椒粉2克
特色：
馄饨金黄松脆，腰花脆嫩鲜美，微辣爽口，趁热食用。
做法：
1.将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆；
2.猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精，拌匀即成馄饨馅心；
3.将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子，再擀成馄饨皮；
4.取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20只；
5.水发香菇、熟火腿切成指甲片；
6.取小碗一只，加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克，调成碗芡；
7.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄饨炸成金黄色捞出；
8.沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10只；
9.把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上即成。
制作要诀：
1.猪腰含水量过大，可先去水，沥干后再上薄浆，温油划熟，鲜嫩可口，可避免血水外溢，影响成菜质量；
2.制馄饨馅，猪肉肥三瘦七，加精盐、味精、葱未少许，则鲜嫩适口；
3.也可选用现成的馄饨皮；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
