浙菜：炸鸡丝卷
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2009-10-17 22:42:19
小学家长最新升学资料下载浙菜：炸鸡丝卷
主料：
鸡胸脯肉300克
辅料：
火腿50克,猪网油200克,籼米粉（干、细）50克,鸡蛋清50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,
调料：
盐5克,味精1克,江米酒50克,甜面酱20克,椒盐5克,大葱10克,猪油（炼制）100克
做法：
1.将鸡脯肉剔去筋膜洗净；
2.将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉（20克）浆拌好，待用；
3.猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉（20克）拌匀；
4.将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包卷成小指粗的长条（8条），撒上面粉（30克）；
5.鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉（30克），调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；
6.炒勺置中火上，下熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐；
7.上桌时，随带甜面酱1碟作食；
制作要诀：
因制作过程中需要炸制，所以要备猪油1000克，实耗约100克。
