浙菜：葱爆兔肉片
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2009-10-17 22:44:21
小学家长最新升学资料下载浙菜：葱爆兔肉片
主料：
兔肉400克
辅料：
鸡蛋清50克,大葱200克,淀粉(玉米)20克,
调料：
酱油20克,白砂糖1克,黄酒30克,盐3克,味精1克,香油20克,菜籽油50克
特色：
此菜肉质鲜嫩，葱油香浓。
做法：
1.将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
2.将兔肉洗净，沥干水分，随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加盐、黄酒和蛋清充分搅匀，再加入调稀的湿淀粉上浆；
3.大葱切成长3厘米的段；
4.取碗1个，将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用；
5.炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下熟菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子拨散，约15分钟，倒入漏勺；
6.锅内留油，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，放入调好的芡汁和水，颠动炒锅，淋上芝麻油即成。
制作要诀：
备菜籽油500克，实耗约50克。
