浙菜：醉蛎主
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2009-10-17 22:48:20
小学家长最新升学资料下载浙菜：醉蛎主
主料：
牡蛎(鲜)400克
调料：
酱油20克,胡椒粉1克,白砂糖15克,小葱10克,姜5克,香醋50克,香油10克,黄酒50克
特色：
菜品色泽金黄，肉嫩、滑润、味鲜，富有浓厚的地方风味。
醉蛎主的做法：
1.将牡蛎肉中碎壳拣净，洗净后捞起控干水；
2.将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀；
3.再放入牡蛎肉，醉约6小时取出，装盘后淋上麻油即成。
制作要诀：
1.用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉；
2.牡蛎也叫蛎黄，其肉含高蛋白，质地滑嫩，异鲜，有“海牛奶”之称誉；
3.牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。
