浙菜：红烧海鳗
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2009-10-17 23:03:15
小学家长最新升学资料下载浙菜：红烧海鳗
主料:
海鳗1500克
调料:
大葱1克、葱白10克、姜15克、黄酒15克、白砂糖3克、酱油75克、盐3克、醋10克、菜籽油100克各适量
做法：
1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
2.把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；
3.姜切片，葱白切段备用；
4.将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
5.煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。
原料别名：
勾鱼、鲫勾、门鳝、海鳝、麻鱼、牙鱼、狼牙鱼、蟒鱼
使用提示：
每次约50克
