浙菜：绍式虾蛋
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2009-10-17 23:06:27
小学家长最新升学资料下载浙菜：绍式虾蛋
特色：
此菜色金黄，外脆里嫩，是绍兴的传统风味。
主料：
虾仁100克,鸡蛋400克
辅料：
香菜30克,
调料：
盐3克,葱白30克,甜面酱30克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）250克
做法：
1.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
2.将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀，做成浆虾仁待用；
3.将鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、精盐、味精，用筷子打匀，再把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀，待用；
4.炒勺置中火上，下熟猪油烧至七成热，一边用筷子在油锅内熘滑，一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅；
5.至起丝后，将勺移至旺火上再氽5秒钟，连油倒入漏勺，将勺摇晃几下，沥去油，用筷拨松即成松丝状，装盘，围上洗净的香菜叶即成；
6.上桌时，随带葱、甜面酱各一碟蘸食。
制作要诀：
备熟猪油1000克，实耗约250克。
