浙菜：荠菜竹笋
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2009-10-17 23:07:29
小学家长最新升学资料下载浙菜：荠菜竹笋
主料：
竹笋600克
辅料：
荠菜70克,
调料：
芡粉5克,香油2克,植物油50克,味精1克,盐1克,料酒5克
做法：
1.荠菜去跟与老叶，洗净切成小段；
2.竹笋去壳洗净，切成滚刀块，备用；
3.热锅加油，倒入竹笋，翻炒数下，起锅沥干；
4.热锅留油5克，再将竹笋放入；
5.加味精、盐、酒及高汤，开小火焖煮三四分钟（将竹笋的涩味去除）；
6.加进荠菜翻炒，起前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。
制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约300克。高汤约100克。
