浙菜：虎皮辣子烧茄条
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2009-10-17 23:08:28
小学家长最新升学资料下载浙菜：虎皮辣子烧茄条
主料：
茄子(紫皮、长)300克
辅料：
鸡蛋150克,淀粉(玉米)100克,
调料：
大葱25克,姜20克,大蒜（白皮）10克,料酒15克,白砂糖15克,泡椒50克,豆瓣酱15克,酱油10克,醋15克,盐3克,鸡粉2克,植物油50克
做法：
1.将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；
2.鸡蛋与干淀粉调成糊；
3.泡辣椒剁成茸；
4.炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；
5.重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；
6.锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香；
7.勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味；
8.用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。
制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
