浙菜：网油包鹅肝
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2009-10-17 23:12:35
小学家长最新升学资料下载浙菜：网油包鹅肝
·配料:
鹅肝400克、猪网油350克。
盐3克、味精1克、小葱15克、椒盐10克、五香粉1克、菜籽油50克、黄酒15克。
·特色:
菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。
·操作:
1.鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；
2.将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；
3.猪网油洗净摊开，切为4小张；
4.取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包1张网油。如法包成2条；
5.将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5分钟；
6.揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5分钟出笼，滗去卤汁待用；
7.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；
8.沥油后放在熟食砧板上切成1.5厘米宽的片；
9.装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1小碟上桌。
贴士：
1.网油有筋，用刀背轻轻敲平；
2.每条鸭肝卷约切7片，共14片；
3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1500克。
