浙菜：酒焖全鱼
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2009-10-17 23:14:29
小学家长最新升学资料下载浙菜：酒焖全鱼
特色：
此菜以黄酒焖煮，味香汁稠，鱼鲜嫩不腥，色呈酱红。
主料：
鳙鱼650克
调料：
辣椒(红、尖、干)15克,大葱75克,子姜15克,黄酒250克,酱油100克,白砂糖25克,味精3克,醋25克,香油15克,菜籽油100克
做法：
1.将花鲢鱼（鳙鱼）去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
2.鱼身两面各斜剞5刀（刀深至鱼骨，不要切断）；
3.将红辣椒、嫩姜、葱均切成约长5厘米的丝；
4.将炒锅烧热，下熟菜油，烧至八成热，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起；
5.锅中留油，放入切好的红辣椒、嫩姜、葱丝煸炒一下，再放入炸好的鱼，加入黄酒、酱油、糖，移在微火上焖10分钟；
6.移至旺火上把汤汁收浓，放入醋、味精，将鱼翻身，淋上芝麻油即成。
制作要诀：
备菜籽油500克，耗100克。
