浙菜：蛎黄跑蛋
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2009-10-17 23:15:34
小学家长最新升学资料下载浙菜：蛎黄跑蛋
特色：
蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润。
主料：
牡蛎(鲜)100克,鸡蛋300克
调料：
小葱10克,黄酒25克,盐5克,猪油（炼制）30克,味精3克
做法：
1.择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水；
2.鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用；
3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液；
4.接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10秒钟，随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。
制作要诀：
旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。
