苏菜：牛乳鲜鱼唇
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2009-10-18 08:47:50
小学家长最新升学资料下载苏菜：牛乳鲜鱼唇
制作材料
主料：
鱼唇1000克
辅料：
香菇（鲜）75克、冬笋75克、油菜心75克
调料：
牛奶20克、盐5克、姜4克、白胡椒1克、淀粉(蚕豆)8克、猪油（炼制）75克、黄酒10克、小葱4克、香菜10克、鸡油25克
制作工艺
1.香菇去蒂，洗净，切片；
2.姜洗净，切片；
3.冬笋去外层老皮，洗净，切片；
4.油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12瓣；
5.葱洗净，挽成结；
6.香菜洗净，备用；
7.将鱼唇（鲜虎鲨鱼唇）入沸水浸泡片刻，煺沙漂清；
8.将鱼唇捞出改切成长6厘米、宽2.5厘米的长方块；
9.油菜心下入四成热的油锅过油后待用；
10.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25克，投入姜片、葱结略煸；
11.加黄酒50克、鸡清汤500毫升，放人鲜鱼唇烧沸；
12.再移至小火炖至纯软捞出；
14.原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油50克，投入笋片、冬菇略炒；
15.放入鸡清汤25克、鱼唇、油菜心、黄酒50克、精盐、味精，同烧；
16.烧沸后加入鲜奶再烧至沸；
17.用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
工艺提示
鲜鱼唇必须焯水去腥，煺沙漂清，然后加鸡清汤文火慢炖，最后加鲜奶，一沸即可，勾芡出锅。
菜品口感
汁浓汤白，汤菜融和，鱼唇腴美柔滑而富有弹性。
