苏菜：平桥豆腐
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2009-10-18 08:55:04
小学家长最新升学资料下载苏菜：平桥豆腐
主料：
豆腐(南)300克
辅料：
海参（水浸）50克,虾米25克,鸡胸脯肉50克,蘑菇(鲜蘑)25克,干贝25克,青蒜15克,
调料：
大葱15克,姜10克,料酒20克,盐10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,香油15克
做法
1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；
2.以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；
3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；
4.虾米洗净，用温水泡透；
5.干贝洗净，去除老筋，入碗内；
6.加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；
7.炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸；
8.将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
9.撤上青蒜末即成。
制作要诀
豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。
