苏菜：剁椒蒸鲻鱼
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2009-10-18 09:09:18
小学家长最新升学资料下载苏菜：剁椒蒸鲻鱼
主料：
鲻鱼1条约750克。
调料：
浏阳剁椒酱150克，盐25克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，色拉油50克，葱段、姜片共计50克。
制法
1、将鲻鱼去鳞，打一字花刀，用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍，放盘中，然后上笼大火蒸10分钟。
2、锅中放色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片、浏阳剁椒大火炒香浇在鲻鱼上即成。
特点
色泽红艳，剁椒味浓，口味咸鲜。
制作关键
鲻鱼选料不宜过大，要急火猛蒸，鱼肉质才鲜嫩。
注：鲻鱼是咸淡水交汇处生长的鱼，形状似青鱼，比青鱼略小，头稍尖，肉质细嫩鲜美，适合各种烹调方法。
