苏菜：两色豆茸
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2009-10-18 09:20:04
小学家长最新升学资料下载苏菜：两色豆茸
特色：
此菜红绿两色分明，口甜细腻，香味浓郁。
主料：
青豆200克,红豆沙175克
辅料：
松子仁3克,糖桂花2克,淀粉(玉米)40克,
调料：
白砂糖325克,猪油（炼制）125克
做法：
1.把青豆煮熟用细铜丝筛擦去皮，取豆茸；
2.将淀粉（40克）放入碗内加水调制成湿淀粉（80克）备用；
3.炒勺置旺火上，下熟猪油（65克），放入绵白糖（200克）、青豆茸炒和，再加清水（275克）、糖桂花（1克）用手勺不断搅和至沸；
4.用湿淀粉（45克）调稀勾芡成糊状，到入碗中；
5.炒勺洗净仍置旺火上，下熟猪油（60克），加绵白糖（125克），倒入豆沙炒和；
6.锅内加入清水（260克）、糖桂花（1克），用手勺搅和至沸；
7.再用湿淀粉（40克）调成稀勾芡成糊状，倒入另一个碗中；
8.把盛青豆茸和豆沙的两个碗同时端起徐徐倒入大汤碗中（倒时两种颜色不能混合，红、绿两色交界线要分明），最后撒上松子仁即成；
