苏菜：熘素鹅皮
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2009-10-18 09:23:44
小学家长最新升学资料下载苏菜：熘素鹅皮
特色：香酥松软，酸甜适口。
主料：
油面筋150克
辅料：
香菇（干）10克,辣椒(红、尖)25克,春笋25克,淀粉(蚕豆)8克,
调料：
香菜3克,盐2克,白砂糖20克,香油15克,香醋15克,花生油40克,姜10克
做法：1.油面筋切成两半，里面翻转朝外；
2.绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水150毫升，兑成糖醋汁；
3.炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出沥油；
4.沥油后装盘浇上适量热花生油；
5.在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟；
6.再倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。
制作要诀：
1.油炸鹅皮与熬制芡汁，必须同时进行，浇汁后立即上桌，趁热食用；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
