苏菜：珊瑚桂鱼
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2009-10-18 09:25:14
小学家长最新升学资料下载苏菜：珊瑚桂鱼
原料:
桂鱼一条(约重1750克），小葱50克，姜25克，植物油500克（实耗250克），淀粉1000克，番茄酱200克，白糖200克，白醋50克，精盐，黄酒各适量。
制法:
桂鱼洗尽后，斩下头尾，剔下两片鱼肉，皮朝下，肉朝上，用麦穗花刀进行改刀，同头尾一起用葱姜盐黄酒调上味，拍上干淀粉，待用。锅至旺火，加入油，烧至8成热，将鱼头尾炸制成熟，再将鱼身炸成珊瑚状，装入盘内，摆上头尾成全鱼形。另将一锅置旺火放入植物油，姜末，下入用番茄酱，白糖，白醋制成的酸甜番茄汁，勾成油芡浇在珊瑚桂鱼上即成。
