苏菜：云腿鸽子汤
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2009-10-18 09:58:35
小学家长最新升学资料下载苏菜：云腿鸽子汤
主料：
活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。
调料：
料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。
作法：
(1)将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。
(2)将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。
(3)把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水，挤出血水后，将鸡汤倒入炒勺内，加入鸽骨鸡茸、血水、原汁、盐和味精，滤净汤渣，将清汤倒入盛鸽肉的汤斗内，再上屉蒸烂即成。
特点：
色泽银红，原味原汤，清香适口。
