苏菜：花生米牛肉汤
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2009-10-18 10:03:12
小学家长最新升学资料下载苏菜：花生米牛肉汤
主料：
鸡胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤。
调料：
葱3根，生姜3片，料酒25克，味精、盐各5克。
作法：
(1)先将牛里脊肉在开水里煮一下，捞出洗净，放入清水锅中，加入葱、姜、料酒。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤)，取出切成5厘米长、1厘米厚的片待用。花生料在开水中浸泡15分钟，去皮洗净，加清水煮烂。
(2)用刀把鸡胸脯肉剁细，与料酒、葱、姜合在一起，加入适量的水搅匀，挤出血水后，倒入牛肉汤用小火熬成清汤。
(3)用1只汤斗，一边放入花生米，一边加入牛肉片，将清汤过箩也注入汤斗内，并加盐和味精，上屉蒸至牛肉全烂即成。
特点：
色调淡黄，汤清爽口，味美鲜香。
