鲁菜：炸面包鸭肝
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2009-10-18 14:31:02
小学家长最新升学资料下载鲁菜：炸面包鸭肝
主料：
鸭肝250克。
配料：
面包末100克，面粉少许。
调料：
鸡蛋2个，精盐1.5克，料酒5克，胡椒粉少许，花生油750克（约耗75克）,辣酱油少许。
烹饪工艺：
1.将鸭肝摘洗干净，用刀顺鸭肝片成0.4厘米厚的大片，然后撒上细盐、胡椒粉、料酒，拌匀稍腌。
2.将鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀，将鸭肝逐片沾上一层面粉，挂上鸡蛋液，再在两面均匀地沾上一层面包末。
3.炒勺内放入花生油，烧至七成热时，将鸭肝逐片放入，用中小火炸至鸭肝呈金黄色时捞出，整齐地摆在盘内即成。可蘸着辣酱油食用。
风味特点：
色泽金黄，外香酥，里软嫩。
