鲁菜：鸡丝苤蓝
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2009-10-18 14:35:14
小学家长最新升学资料下载鲁菜：鸡丝苤蓝
主料：
鸡胸脯肉75克，苤蓝100克
辅料：
韭黄100克，鸡蛋清15克
调料：
淀粉（玉米）5克，黄酒15克，姜1克，盐3克，香油40克
特色：
此肉鲜嫩，味清淡，最宜冷吃。
制作：
1.将鸡脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成长6厘米、粗1厘米细丝，放在碗内，与蛋清、湿淀粉、精盐拌匀渍好；
2.姜切成细丝；
3.韭黄择洗干净，切成长5厘米的段，沸水焯过备用；
4.苤蓝切成长5厘米、宽0.1厘米粗的细丝，用清水浸泡10分钟，另换清水洗净捞出，攥干水分；
5.炒勺内放入芝麻油，置中火上烧至五成热，将鸡丝放入油滑熟，取出待用；
6.炒勺内留油，在旺火上烧至六成热，放入姜丝、苤蓝丝、黄酒、精盐、奶汤50克煸约2分钟，盛入盘内，加韭黄、鸡丝拌匀即成。
制作要诀：
预备植物油250克，实耗约40克。
