鲁菜：肉丝鲜花菜
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2009-10-18 14:36:09
小学家长最新升学资料下载鲁菜：肉丝鲜花菜
主料：
猪肉（瘦）75克、黄花菜350克
调料：
大葱5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、盐3克、味精2克、大豆油30克、淀粉（豌豆）10克
制作工艺
1.将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；
2.花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用；
3.将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；
4.锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散；
5.烹入料酒、花椒水，放入黄花菜；
6.烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成。
工艺提示
鲜黄花菜中含茶山碱，对人体有害，易引起中毒，经烫透后可去掉茶山碱。
菜品口感
色泽美观，清鲜味美。
