鲁菜：鲁式清蒸白鱼
来自网络
2009-10-18 14:48:05
小学家长最新升学资料下载鲁菜：鲁式清蒸白鱼
主料：
鲤鱼1000克。
调料：
大葱50克、大蒜25克、姜50克、酱油25克、椒盐8克、甜面酱50克、香油25克.
做法
1、把鲤鱼宰杀好洗净，停一小时使其缓劲，然后隔1.3厘米坡刀切至脊骨，两面均匀打上花刀；
2、把鲜姜、生葱切成斜刀片，均匀地塞入鱼身的每个刀口内；
3、把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内；
4、将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里，入蒸笼内急火蒸15分钟取出，拣去葱姜片后放入大鱼盘中；
5、上桌时，将8种味碟围在鱼周围即可；
6、就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。
贴士
1、划坡刀时，刀深一定到骨，且刀距基本一致；
2、蒸制时一定用沸水旺火，时间根据鱼的大小，一般掌握在10―15分钟内即可。
