鲁菜：含羞丸子
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2009-10-18 14:56:58
小学家长最新升学资料下载鲁菜：含羞丸子
原料
1.雄性草鱼肉250克、鸡脯肉50克、鸡蛋清2个、花生油1000克（耗50克）.
2.食盐、料酒、葱、姜汁各适量。
制作工艺
1:将草鱼肉漂精血水，放在菜墩上用刀背剁成鱼茸，鸡脯肉也剁成鸡茸，将一个鸡蛋青抽打成蛋泡。
2:将鱼茸、鸡脯茸放入盆中，加入料酒、葱姜汁好一个鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，最后加入蛋泡搅均匀，成丸子料茸。
3:锅里放入花生油烧至三成热，将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子，下入锅中浸炸，至丸子涨大四倍时，捞出装盘，并迅速上桌即成
注意事项
1.初上桌时小皮球般大小，趁热食用质感如絮，稍冷收缩犹如皮球放气。
2.如有条件，炸丸子可在餐桌旁边进行，使丸子炸好后尽快上桌
