鲁菜：双味芙蓉鱼
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2009-10-18 17:53:18
小学家长最新升学资料下载鲁菜：双味芙蓉鱼
主料：
鲤鱼1000克，鸡蛋250克
辅料：
番茄100克
调料：
酱油8克，胡椒粉10克，盐25克，料酒8克，味精5克，姜25克，大葱8克，醋25克，芝麻酱8克，花椒粉5克，香油15克，猪油（炼制）30克
制作：
1.将鱼开膛去内脏，鳃洗净，在开水中烫一下，捞入温水中，再两面剞5刀，再用料酒、盐腌1小时，然后上笼蒸熟；
2.将蛋清装碗内，加冷汤200克，搅匀，使蛋清、汤和好，上笼蒸熟；
3.将番茄洗净每个切4瓣，去籽；
4.姜切细末；
5.将鱼取出，去姜、葱，装另一个碟子；
6.将蒸好的芙蓉蛋用勺放在鱼周围，将番茄烫熟放碟的四周；
7.将锅内高汤烧开锅，放在鱼上，同姜末、芝麻酱、花椒粉味各一碟同时上桌即成。
