鲁菜：油爆乌鱼花
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2009-10-18 18:04:31
小学家长最新升学资料下载鲁菜：油爆乌鱼花
主料：
鲜乌贼鱼板300克。
配料：
黄瓜20克，笋20克，葱姜蒜米少许。
调料：
白油35克，清汤40克，料酒10克，味精1克，精盐1.5克，水淀粉20克。
烹饪工艺：
1.将乌鱼板正面朝上放在菜墩上，先斜角用反刀法每隔0.2厘米划一遍，再用直刀法交叉划一遍（深度为原料的四分之三），横切成2.5厘米宽的块，用清水泡上。黄瓜、笋均切成片。
2.勺内放入清水，烧沸后，倒入乌鱼块，用筷子打开，待乌鱼卷成卷后，快速捞出沥干水分。黄瓜、笋也用沸水烫一下。将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁。
3.炒勺内放入白油，用旺火烧至五成热时，放入葱姜蒜米、配料、鱼卷，倒入对好的汁，快速颠翻均匀出勺即成。
风味特点：
色泽洁白，清淡脆嫩，咸香味美，亮油包汁。
