鲁菜：鸡汁干贝
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2009-10-18 18:05:03
小学家长最新升学资料下载鲁菜：鸡汁干贝
主料:
水发干贝150克，鸡料子75克。
配料：
熟火腿10克，熟青豆10克，葱姜米少许。
调料：
白油100克，精盐2克，料酒10克，味精1克，清汤50克，鸡蛋清5个，水淀粉30克。
烹饪工艺：
1.将鸡料子放入大碗内，先加入少许清澥开，再将蛋清打成蛋泡糊，分次搅入鸡料子里面。加入剩余的清汤，放入精盐、料酒、味精、水淀粉和发好的干贝搅匀。把火腿、青豆分别剁成细末备用。
2.勺内放入白油50克，将油布满勺底，放入葱姜米炝锅，随即倒人搅好的鸡料子，边倒边不停地翻动手勺，边炒边陆续加入剩余的白油（防止糊底），炒至鸡料子熟时，装盘撒上火腿末和青豆末即成。
特点：
汁浓色白，萝卜软烂化渣，干贝鲜香味醇。
