鲁菜：憋辣菜丝
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2009-10-18 18:13:46
小学家长最新升学资料下载鲁菜：憋辣菜丝
主料：
芥菜头800克
辅料：
萝卜100克,
调料：
醋30克,盐10克,白砂糖15克
特色：
辣菜脆爽清口。
做法：
1.芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；
2.放入坛罐加醋用力揉搓；
3.然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；
4.憋12小时以上；
5.取出部分辣菜（余下的继续封口保存），
6.加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。
制作要诀：
因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。
在山东农村，还有一种做法是：
制作材料：
主料：芥菜头800克
辅料：萝卜100克,
调料：醋30克,盐10克,白砂糖15克
特色：
辣菜脆爽清口。
做法：
1.芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；
2.放入锅中炒至四分熟，迅速出锅。
3.马上放在封闭的坛子，即密封上坛口；
4.憋12--24小时。
5.取出部分辣菜（余下的继续封口保存）
