鲁菜：板栗山鸡
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2009-10-18 18:21:50
小学家长最新升学资料下载鲁菜：板栗山鸡
主料：
野鸡500克、栗子（鲜）200克
辅料：
淀粉(蚕豆)8克
调料：
姜30克、八角5克、料酒10克、白砂糖30克、酱油20克、盐6克、花生油50克、大葱30克、花椒5克、味精2克
制作工艺
1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块；
2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮；
3.葱切段，姜切片；
4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌；
5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出；
6.再放入板栗炸至浅黄色捞出；
7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫；
8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
工艺提示
1.糖炒的不宜太老，苦味太过，影响菜品质量；
2.烧菜时，汤汁要一次性加足，火力不能太大，鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形；
3.此菜亦可上屉蒸熟，再加入盘内，勾芡浇汁，但口味不如烧煨的浓醇；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
菜品口感
栗子香甜绵软，山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳，诱人食欲。
健康提示
板栗营养丰富，除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含多种矿物质和微量元素，常吃具有明显的食疗功效，据《名医别录》记载，栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。”
