鲁菜：油爆大海蛏
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2009-10-18 18:24:11
小学家长最新升学资料下载鲁菜：油爆大海蛏
主料：
蛏子(750克)、冬笋(75克)
辅料：
滑子菇(25克)、白果（干）(25克)、黄瓜(50克)
调料：
大葱(5克)、姜(5克)、植物油(50克)、盐(3克)、味精(2克)、料酒(5克)、淀粉(豌豆)(5克)、香油(5克)、胡麻油(5克)
制作工艺
1.将大竹蛏去壳取肉，壳洗净烫过后，在表面刷一层油，摆在大圆盘的一边；黄瓜连刀片在坚壳边向盘心围一个大半圆。
2.笋只用笋尖切小象眼片；滑子菇、白果焯水；蛏肉由腹部片开一切两半，用蛋清、盐、味精、料酒、水淀粉上浆，再入热植物油中划散捞出。
3.勺中加底油烧热，再加入葱姜末烹出香味，加入冬笋、滑子菇煸炒，加入高汤15克，调好口味，用水淀粉勾芡，放入蛏肉颠翻几下，淋花椒油出勺盛盘。
菜品口感
造型大气，竹蛏壳围碟饰更添姿色，蛏肉鲜嫩可口。
