鲁菜：香炸芋片虾
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2009-10-18 18:25:45
小学家长最新升学资料下载鲁菜：香炸芋片虾
主料：
虾仁500克,芋头200克
辅料：
生菜（团叶）30克,鸡蛋75克
调料：
椒盐25克,大葱30克,姜30克,植物油50克,料酒10克,盐2克,味精2克,面包屑30克,淀粉(豌豆)10克
特色：
菜色金黄，外焦脆，里软嫩，芋香与虾鲜融为一体。
做法：
1.取葱姜各10克洗净捣碎用料酒5克和适量水取汁，即成葱姜水备用大虾仁放盆中加料酒、盐、味精、葱姜水腌渍一小时。
2.将长6厘米、宽4厘米，厚0。2厘米的芋片分别包24个虾仁，用牙签穿起，蘸淀粉，挂蛋液，拍面包渣。
3.植物油烧至120度时放入芋片虾炸熟，呈金黄色时取出。上桌时带花椒盐，配生菜。
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克
