鲁菜：扒翠珠活鲍
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2009-10-18 18:27:33
小学家长最新升学资料下载鲁菜：扒翠珠活鲍
主料：
鲍鱼400克,冬瓜400克,油菜心200克
辅料：
鸡腿50克,猪肉(瘦)50克
调料：
盐2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克
特色：
鲍脯鲜软，翠珠清鲜，荤素搭配懈怠艳丽，味鲜美。
做法：
1.鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁；活鲍脯用鲍汁入笼蒸透；冬瓜去皮用挖球器挖成20个球用上汤蒸透；油菜心用油水氽出。
2.取一大圆盘，冬瓜球居中，鲍脯用绿菜头包起围盘一周。
3.取鲍鱼原汁调味后用水淀粉勾芡，淋明油浇在鲍脯和翠珠上即成。
