鲁菜：锅塌鱼盒
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2009-10-18 18:29:27
小学家长最新升学资料下载鲁菜：锅塌鱼盒
主料：
鲆300克
辅料：
猪肉(肥瘦)100克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋黄75克
调料：
姜4克,猪油（炼制）40克,味精3克,料酒3克,香油4克,大葱1克,盐5克
特色：
色泽金黄、口味醇厚、质地鲜嫩、汤汁浓鲜。
做法：
1.将鲆鱼宰杀治净，片取净肉300克，片成4.5厘米长，3厘米宽，0.2厘米厚的片；
2.猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好；
3.在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6厘米；
4.炒勺划油后放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油；
5.勺内留底油，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可。
制作要诀：
鱼盒应厚薄一致，大小相等；馅心适量均匀。
