鲁菜：扒蟹黄鱼翅
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2009-10-18 18:45:24
小学家长最新升学资料下载鲁菜：扒蟹黄鱼翅
【主料】
干货
【味型】
清淡
【成菜】
热菜
用料
主料：水发海虎翅400克
配料：蟹黄、葱姜末
调料：上汤、盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、葱油
制作步骤
1、鱼翅排放整齐，用纱布包好，加上汤煨制2小时取出。
2、净锅加葱油，入葱姜末炝锅，加蟹黄炒香，加上汤，调味调色，下入鱼翅慢慢煨10分钟，勾芡，淋葱油，盛入盘中即成。
制作关键
鱼翅要提前煨制，口感要烂。
勾芡时掌握好时机，尽量不要破坏菜肴的形状。
