鲁菜：香酥肉
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2009-10-18 18:47:43
小学家长最新升学资料下载鲁菜：香酥肉
【菜品口感】
色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。
【制作材料】
主料：
猪肉(肥瘦)400克
辅料：
香菜5克
调料：
八角1克、香叶1克、花椒1克、桂皮1克、酱油30克、白砂糖15克、大葱5克、姜1克、大蒜3克、淀粉(豌豆)5克、醋5克、味精2克、植物油50克
【制作工艺】
1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。
4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。
【工艺提示】
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
