鲁菜：银珠鲍鱼
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2009-10-18 18:48:22
小学家长最新升学资料下载鲁菜：银珠鲍鱼
工艺：汤爆
制作材料：
主料：
鲍鱼400克,鸡肉150克
辅料：
肥膘肉70克,鸡蛋200克,
调料：
大葱50克,姜50克,花椒10克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克
特色：
鲍鱼乳黄，“银珠”洁白，造型统一、大气，质嫩软、爽滑，味鲜美，是筵席上的上乘大菜。
做法：
1.将葱姜切成碎末用料洒取葱姜水；花椒用水浸泡滗出花椒水备用；将鸡肉去筋，用双刀剁细，再用刀背砸细成蓉；肥肉膘切细与鸡蓉合在一起，徐徐加葱姜水、花椒水，沿一个方向搅打上劲，再加鸡蛋搅匀，加盐、味精、胡椒粉等调味，制成直径2厘米的丸子，放开水中氽熟，取出置圆盘中央，呈金字塔形。
2.熟鲍脯用原汁蒸透，捞出围摆在银珠的一周，勺中加上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油浇在丸子，鲍鱼上即成。
