鲁菜：鸳鸯马蹄
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2009-10-18 20:25:19
小学家长最新升学资料下载鲁菜：鸳鸯马蹄
制作材料：
主料：
荸荠200克,虾仁300克
辅料：
肥膘肉75克,鸡蛋清50克,
调料：
味精5克,盐5克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）15克,香菜20克
做法:
1.将马蹄（荸荠）修改成鼓形，厚2厘米的圆口戳刀在其中间由下往上戳一圆洞，洞口直径不宜过大；
2.将肥膘肉剁成泥放入冰箱冻硬；
3.虾肉剁烂，放在盆里，放盐、味精拌匀，往一个方向搅动，加入冻肥肉，再拌匀，稍冻一下；
4.取出虾仁，分成24份，分别瓤上马蹄成拱圆形，用手蘸少许蛋清抹平虾馅不光滑的地方，摆好放在盘中，入笼蒸6分钟，端出来，滗出汤汁；
5.炒锅内放油烧热，放上汤，调好盐味，将打散的蛋清湿淀粉混合芡倒入用勺推转，将猪油淋在马蹄上，用香菜拌匀，冷热吃均可。
