鲁菜：活海参拼活鲍
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2009-10-18 20:25:46
小学家长最新升学资料下载鲁菜：活海参拼活鲍
制作材料：
主料：
海参250克,鲍鱼800克
辅料：
辣椒(青、尖)13克,辣椒(红、尖)12克,白果（干）25克,滑子菇25克,木耳(干)25克,
调料：
大葱10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,辣根10克,酱油10克,鸡粉5克,香油5克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)10克
特色：
活海参鲜、甜、酸、辣、脆、嫩可口，半汁半菜，活鲍鱼脆嫩鲜纯，黄白黑三色悦目分明。
做法：
1.活海参开腹洗净，用70℃热水一烫，放1%的稀碱水中浸泡20分钟，取出清水洗净，切0.5厘米的丁放汤盅内，加青红尖椒末、葱末、酱油、醋、糖、辣根等调拌均匀，淋香油，置大圆盘中央。
2.活鲍鱼去壳，将壳洗刷净，放开水中煮过，控净水，沿海参圆盘四周摆好；鲍鱼肉搓洗净，正面切十字花刀，然后切1厘米的丁，入热油中促出，用白果、滑子菇、木耳等爆炒出，淋椒油，分盛10个鲍鱼壳中。
