鲁菜：焦熘丸子
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2009-10-18 20:27:44
小学家长最新升学资料下载鲁菜：焦熘丸子
制作材料：
主料：
猪肉(肥瘦)200克
辅料：
玉兰片10克,胡萝卜5克,
调料：
鸡蛋黄30克,淀粉(豌豆)30克,酱油15克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,味精1克,盐3克,花椒2克,醋5克,植物油50克
焦熘丸子的特色：
外焦里嫩，咸鲜香浓。
做法：
1.将肥瘦肉洗净剁成泥，加蛋黄、湿淀粉和匀。玉兰片、葱、胡萝卜分别洗净均切成片。姜、蒜均切末。
2.用酱油、醋、味精、浸泡花椒的水、精盐、湿淀粉、汤兑成味汁。
3.勺内放油烧至四五成热时，把和好的肉泥用手挤成丸子，放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油。
4.勺内放少许油，用葱、姜、蒜炝锅，放入玉兰片、胡萝卜和丸子，再把兑好的味汁倒入勺内，颠翻几个个儿，淋明油出勺。
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
