鲁菜：黄瓜汆里脊片
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2009-10-18 20:30:05
小学家长最新升学资料下载鲁菜：黄瓜汆里脊片
主料:
嫩黄瓜1根（约50克），猪里脊肉50克。
配料:
清汤500克，料酒10克，味精1克，精盐1克，酱油少许。
调料:
清汤1000克，精盐3克，料酒10克，味精1克。
烹饪工艺：
1.将黄瓜一劈四瓣，片去瓜瓤，斜刀切成柳叶片放入大汤盘中。把猪里脊切成长6厘米、宽3厘米的薄片，用清水将肉片泡上。
2.勺内放人清汤，烧至八成热时，将肉片连水一同倒入汤勺中，然后再放人酱油、料酒、盐，待汤再烧至八成热时，用漏勺将肉片捞人放有黄瓜片的汤盘内。
3.将勺内的汤烧沸，撇去浮沫，放入味精，浇在汤盘内即成。
风味特点：
黄瓜清香脆嫩，肉片鲜香软嫩，汤清味鲜。
