鲁菜：香烤鱼头王
来自网络
2009-10-18 20:30:58
小学家长最新升学资料下载鲁菜：香烤鱼头王
主料：
鲢鱼2000克
调料：
大蒜（白皮）200克,大葱100克,姜100克,盐15克,味精5克,胡麻油50克,花雕酒100克,蚝油100克,鱼露100克,甜面酱50克,辣椒酱75克,白砂糖50克
特色：
造型大气，味鲜美，皮焦香肉嫩滑，鱼香、葱香、酒香、蒜香、酱香融为一体。
做法：
1.鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时。
2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油，用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟，表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周。
3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。
