鲁菜：锅鳎蒲菜
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2009-10-18 20:33:11
小学家长最新升学资料下载鲁菜：锅鳎蒲菜
主料:
净蒲菜250克。
配料：
火腿丝、冬菇丝、黄瓜皮丝共25克，葱姜丝少许。
调料:
白油60克，酱油5克，精盐1.5克，鸡蛋黄2个，料酒5克，味精1克，清汤150克，面粉25克，水淀粉20克，花椒油10克。
工艺制作：
1．将蒲菜切成长6厘米的段，放入沸水中汆过捞出，沥去水分，加人少许盐、料酒腌至入味。火腿、冬菇、黄瓜丝均用沸水烫过捞出。
2．将蛋黄放入水淀粉、面粉，调成蛋黄糊。再将清汤、精盐、料酒、味精、酱油在小碗内调成汁备用。
3．炒勺内放入白油，烧至三成热时，将蒲菜沾上一层面粉，再挂上蛋黄糊，分两行平摆在勺底呈长方形，用小火煎至两面都呈金黄色时，放入葱姜丝，烹入调好的汁，盖上盖，收烤至汤汁将尽时，淋上花椒油，大翻勺，撒上火腿丝、冬菇丝、黄瓜皮丝即成。
特点：
色泽金黄，鲜香软嫩。
