鲁菜：糖酱鸡块
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2009-10-18 20:36:40
小学家长最新升学资料下载鲁菜：糖酱鸡块
菜谱口味
甜味
制作工艺
焖
主料:
童子鸡500克
辅料:
核桃25克
调料:
大葱10克、姜10克、黄酒10克、花椒3克、白砂糖50克、甜面酱15克、酱油25克、盐2克、花生油75克各适量
制作方法
1.葱、姜分别切片；
2.花椒放入热油（10克）中炸出花椒油备用；
3.将鸡一劈两半，去掉大骨，剁成2厘米见方的块，放入汤盘内，加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍；
4.鲜核桃仁洗净，每个切成8瓣；
5.炒锅内放入花生油，置中火上烧至八成热时，下入鸡块炸二三分钟，捞出沥油；
6.油锅内留油50克，放入白糖，炒至血红色时，倒入甜酱沸过，下入鸡块颠翻拌匀，放入清汤烧开后，撇去浮沫，用小火煨焯，不断搅拌，颠翻；
7.待汤汁全部挂在鸡块上，淋花椒油出锅，将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。
