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鲁菜:山东辣味牛肉干

来自网络 2009-10-18 20:40:18

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鲁菜:山东辣味牛肉干

  主料:

  牛肉(后腿)5000克

  调料:

  白酒25克,盐70克,辣椒酱70克,辣椒粉25克,白砂糖50克,味精20克

  特色:

  味道鲜美,干而不燥,愈嚼愈香,又便于携带,受到群众欢迎。

  做法:

  1.用鲜嫩而肥的牛腿肉,切成方块(每块重500左右)再用水洗净放在锅内煮,放水的标准,以水漫过牛肉即可。并放葱、姜及大茴香等物。

  2.牛肉煮至五成熟后取出,剔筋去油,切成薄片。同时将锅内煮牛肉的原汤取出,用细布滤出脏物后,再倒入锅内。

  3.以原汤入锅,加入其他各料,再把切好的薄片牛肉放入锅内煮,直到锅内汤尽,牛肉即熟。

  4.把煮熟的牛肉片取出,放在烤房内烘干,取出即为辣味牛肉片。

 

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