鲁菜：海米扒油菜
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2009-10-18 20:43:10
小学家长最新升学资料下载鲁菜：海米扒油菜
主料:
油菜心350克，水发海米25克。
配料：
葱姜丝10克。
调料:
清汤200克，料酒5克，精盐1.5克，味精1克，水淀粉25克，白油30克，鸡油10克。
工艺制作：
1．将莱心洗净，用开水煮烂，然后捞入凉水中淘凉后捞出。用刀削去菜蒂，将根部用刀劈开，将菜叶切齐，排列整齐呈正方形装入平盘内。
2．炒勺内放入白油，用葱姜炝锅，烹入清汤、料酒，加人精盐，、烧沸后，用漏勺捞出葱姜，放入海米，轻轻将盘中油菜推入勺内烧开入味后，用水淀粉勾芡，放入味精，淋上鸡油大翻勺，拖入盘中即成。
特点：
整齐美观，软烂无渣，鲜香味醇。
